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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : y0 M6 D. K5 q0 \. U6 X4 r0 l
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! t& B3 Y5 [0 N: [
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: v8 `+ E( A  T, Y+ _1 O
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' U6 i! |& J- h9 t! k  A0 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. W+ \. M; [, _4 x/ a" p, i

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 z. R0 |  ~& g5 l* Y
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' j. \) A( h- f/ f; f! _* @
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( @9 n, ~2 I. P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 O0 B! N7 F: ~: {6 C0 ]/ Z. w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* a' ]( H* f; B3 C2 }6 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- }1 U  L1 x1 T0 l7 c! N1 G" q8 S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( Q, D* _0 w8 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   G! |7 A9 T, U; p$ Z& `

  M& u' [7 p! M" g7 J) o      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% N0 m& R4 M' n3 u6 t2.这个简单,放入水里,煮.......& _2 h* J7 Z2 a$ L; ]) A
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 ?& z( g  g2 S6 L4 b* }
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6 s" B( Q; |, Z, r1 M0 e8 j4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" U) C2 ~) j. \6 v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, W( {5 V. o9 p. B

- s9 U. ^: a3 u* h, ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: H* T* p1 g$ O. E) `: G
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1.牛肉切块:0 B/ T! L$ {# r/ A  d3 Z

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& a( [9 L, l; n, c, I; q2 p. U. a- t$ M6 J$ [
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 X( [7 i7 o5 h7 ?- T0 _) p5 c4 y8 T( c2 K. c/ u
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3. 调料如下:+ G: s8 y$ ^  o* @( e2 O# j

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 V  N( @7 [' h5 ?; k- G$ a
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ u: c3 ?( [2 S5 B0 L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" U( K/ Y  S  V" }5 e" W$ h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 p. {+ B! f" a4 r* g( V
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8. 还有若干技巧:. {% \0 |. e# m- z5 c& R
4 U: V+ A, h( H# w5 ^! B, R

3 w7 ]) A" z- s: N(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 M3 \$ N5 |' U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( y& E2 Y- O$ G  D/ [6 h% l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* o1 M9 J/ U' C! i& u1 H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 y! Z9 B* O2 j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; _9 \3 v5 {' ?2 j' f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 z7 C( g0 `9 ?4 @8 T) j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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