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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% m# x7 J4 M' M/ A
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- S7 p- |) t7 i9 d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ c2 n- g6 p1 B) l% P/ y( c
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' L0 C3 N6 ?/ N8 Y- r+ Z, `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ c7 R6 I* A% J# ?8 J

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ T& ^0 Q6 |, \1 e3 r5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( o5 w9 ?4 x" a* @0 K) C" Y  \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( r7 h, a; |$ g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; N0 Z$ h% }1 v& ^; T. v- w: c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) z$ M7 q6 q7 y& D* T3 U7 O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ Y% B( ^. |8 O5 A6 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' Y  K! B1 e, q' o4 P/ L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 n3 H9 F3 e& }# Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 P/ s/ v# w; e9 e% N
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  K7 H9 e8 {$ q9 o8 M6 N
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: G  C# s' Z  d( @7 G4 `: ]2.这个简单,放入水里,煮.......
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, \( n4 L8 L! t0 U3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 c) D/ c5 W" q, _

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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 W+ D+ N2 ~6 |9 ~0 [

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: y- g5 f6 X; z' X0 Z. a  p- u
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! `: Z( }# B$ X% c

. I' r( M8 L! I2 ~1 g; {7 \/ L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 `& I& I! a% Z4 b  [! }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# b. Q# i  c: @! k* v* ?& b: o1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:. O, M3 A7 W( m3 o$ U

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. ~# ]# s) U( p/ d; X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 ~$ m  r+ H) {! {5 {0 ?1 }, y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# R/ \, O7 I: {, a6 Z( ]

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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9 p4 o! J! x* n0 A& v2 w; `/ ?! I8. 还有若干技巧:* w, g  o& K5 E; [
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( a8 x. i* P/ c" {0 R! v! {1 {5 z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* h1 b: }7 S: T& F0 g2 g2 [, H9 Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% S- Y! n& K  l* l. J8 P! q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; w0 \/ o) c, s
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 l* z$ @. b( C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( k9 j" v+ q; e. s7 h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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