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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ `1 t; U$ p7 k! c" f( W+ b" g
/ `2 a. {- l+ i4 _' }/ w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 q$ m. l  j5 m
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, ]8 G4 u3 W! {3 o' b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* v9 W+ a2 [: i) [  E: G! Z6 z3 @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' ?2 K( z+ t7 W/ r1 z6 V# f! H

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 A* G  s- d6 y2 H4 j  \

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 X, k7 U+ V/ k5 X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' k% @1 C: l1 W( j7 s. |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 w* v- S) A/ P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ D$ E' E8 `' L3 n' V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. r' _- ^( J: @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: l' Y9 U, i* J1 x* d% b) \
2 \5 g2 p2 [" X3 r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' K$ f, n# X; z& f$ C4 _1 n
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/ M3 F- p/ F' A4 c; v( ^  K, T* O2.这个简单,放入水里,煮.......
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( P$ @4 `* z; S: i
- h$ H. M9 t( f/ _) c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; [' e) @9 j& J) ^- [- j0 a, K3 X
/ m1 z' C9 Y. C0 \) V, y% k4. 晾凉或者冰镇都可以......# t) c8 ~/ }& B$ M

% x% p. ~2 R! h. x! }
- |1 {7 d# v: z! {# u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; ^% F+ y3 J( Y% S: p, L6 l' B. D7 N5 L: w3 [5 [3 @: t+ p
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& ^7 t5 p' c+ X2 N

) _" V" y: n* Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- L) S( s, ^7 `9 l9 L1 e: S/ b

9 S7 ?0 U% k4 ?  B: ?0 v! ~5 K       + B' g- ~, ?; \- H
1.牛肉切块:
! w, Z/ A/ @* @2 P8 I+ r1 J) d9 c8 R8 s; s0 i0 ?: ~$ Y

7 o. {# B4 }+ k0 J4 G- i1 ^7 ]4 k( y8 S8 W. i+ p, A$ Q' c
* D# G) J) @; e1 x1 W2 D
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + e6 u. q4 T! L" X1 U# L# f# v9 n

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3. 调料如下:. U" O) }) E; ]) H! S. f

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: F6 L$ S) Z# }& M& F& m  T& E* }6 r. P5 E% p' ?
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  l0 _# F3 C. L4 U6 P6 i; E

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), ~5 {5 g/ X9 l* u
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& p) _" O; }9 ?
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 R( d' |# K* \( I* j
! i0 |; y' Q; I' K: g" l* k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% G0 x* E8 {4 g; j3 V  d) S

3 k: e! G% D- c; ?$ Z$ N+ O
& @0 o3 `' A/ p- E) v. J' M: k$ _5 S8 _9 ?1 C, U$ R
8. 还有若干技巧:
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% `4 p$ \, J. l/ C; h3 O- B6 ^8 O# k- [  r; k' R
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! d3 ]0 t+ D9 s1 g7 T) X9 v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 u. ~/ k/ Q$ ]; I3 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 T3 D' @! |; |! n2 f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 B$ M- u" u' j. k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% U- s8 w, L, I0 h+ U  l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 X: o' {( G5 W  y/ g7 S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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