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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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7 `8 ~; l2 `/ B2 V做法: 4 T a: j4 i. h4 g6 g% _
2 P) m$ f$ z7 o) E
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
' ]/ j0 y( E6 ?6 l* t8 h2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ; z5 H$ R% m* q# x, ]( P! i0 ^
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
1 V, H% G% l8 Z3 W4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) . y t- C5 E9 s: `4 R, O. p9 z
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
9 i! c: ^& p( W. L6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
( ~+ g6 {& M$ J5 M- J! p. W7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
. l+ V* G8 s$ X9 n5 S. P8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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