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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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& G0 v5 d+ B5 o: Z$ K2 }. E, z此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：7 H; I0 P4 N) C2 D# d& o
9 s9 }" ], }+ s* p! f) r
做法： , }4 h' @: y! N( _% \! l
7 I, V! |. h: h& i- F1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
# S& ?5 o/ @% }: n x+ U8 t2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ) B1 i6 k- n, b. i8 i1 S F3 q
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） + o; M' T2 _% C; y- n4 t3 Y u; E
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
7 y" ~7 X, p! E! ~6 d! g9 |# x+ x7 G5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。) D8 J9 K1 |( C- v- c. k: k
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
# `" @& I1 ~2 j* d2 {7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
/ s% g5 J( o. ~8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。: D7 g7 t4 s( @/ V- t
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02