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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
3 [! K7 z8 U% M$ Y: Q4 ^% F# [& @2 r4 J4 k: M
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

' }1 G9 d7 D2 c6 t, F: J5 B! D- ]% l我不会烘焙
* ~8 _: E, O+ ]4 ?只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!# G: s. |1 Y. o) d& u
教程还那么详细,{:407:}{:407:}  y; c) V) R4 Y5 ]
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~+ P$ M5 \5 K  [+ i" c8 y/ u

! G8 g2 o2 g" i4 q' e4 \起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 `$ Q# S% j6 D  b' l7 J6 h7 U% [' _

, H( Z  A" b- L) P
  \9 H; Z& I- N# I" z  y3 H) w一.中种面团
% A% N* x) G& V7 ^! a! Y' g" Q  G$ C" |9 d8 Q% d, j
材料: # |* q5 D  l1 D. `  S# s
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
# l& u6 ^) `- C, h, K" Q7 A$ F' K
4 ~* o7 c2 t, ^. L- A步骤: 5 l- Y) j1 B0 Y+ N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! `7 Q' e6 [8 U, R, U& E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 O9 {/ W- |, B3 ~* R! A; j4 j5 c/ s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % E3 R( t) M3 d- _" M: [0 r
6 V( O& c: _7 T+ _" M( ~* k
二.主面团
* a/ y; }! J1 S: d) Y0 s  _) n% U# l
材料: 0 @9 X* b; J& z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" D8 U% P" G  r; Z1 S1 {, T. \细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! m* N) v  I  z' \3 x' |+ L. {

* h2 s& M+ c; V& B  s大蒜奶油酱 8 x* C' u" W- i+ y! ~6 V: b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 N/ t( F+ J3 b% E# z( z: Z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
5 k8 H9 |9 C  b4 }/ U0 N
4 X$ b1 e, h5 q% c表面装饰: + J  O' a# u: X: e3 c$ u+ _
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 h( F' f+ ^7 l5 D意大利香料少许,
) `3 d9 G: c- [4 ^, _
2 O7 [' q6 i; R3 w5 L" M  O: F1 m, X2 @7 m/ ?$ {
步骤: - `* C, g! b# C" N; c( H9 A* _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( ]( h+ E" l" Q% {5 r  z' a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ z# r) m3 v, x, \
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # N& E; o/ C, C+ I! {2 n6 R
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 Q' h6 \, ~0 R3 Q! L) h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 O/ {: U* R' z& V- x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 {1 L0 Y- `7 |4 v: F- ?4 t# F& }
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ r; R& w( x; i* P- p- `1 U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! }8 m9 y3 {+ G2 w) i- e
   至2倍大
8 d/ n) N2 D3 x9 u' m- f1 F6 X4 i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( |4 |5 ^" h. M" o) }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 Q2 Y/ A' Z; Y# B# j
9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 ?+ G9 ]) F: V; E  x% c10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - V0 ]* h8 r: k4 Q- n9 n
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , E! C1 E, J5 p' ~  V9 ?
   起,一边卷一边压一下
0 q" e' H6 J" A& m* }# s6 k7 c12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; ]. C) d" V# J4 f. @0 J      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; Q! G, O: D3 j0 s
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 q$ ]6 Z# J2 Z" G! x- U
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  p/ a! J* U, E6 O( p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) ~9 @+ A9 g2 x9 ?! [4 p/ H! e- l( k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)   ^9 F  Q4 x  \' `1 C9 D: C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; X# G& W4 D2 e2 a) r' ]7 H
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ Q/ j1 B+ t4 J) y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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