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我也来凑歌热闹~~~
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0 Q" g, R3 y' d起司香蒜面包(中种法)可以做两个* P- L3 j" p/ n3 C
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一.中种面团 ' W6 t1 l( G* N3 T, p8 Z' S. T- p
B$ `8 M7 i# y* [2 c6 y/ _
材料:
8 y1 k' ~: s A9 N高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& w0 J# m9 a v9 R( [
4 p7 F6 \% p% `3 Q步骤:
; @3 o! ^( V& v, g& v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ t' {- E9 _3 [1 \2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & {7 j( I! x) \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 ; ~7 E ^2 K0 r( r! t
0 ~4 Q$ J4 ]9 M1 G/ }- X
材料:
' ^1 J/ [: M7 x9 T2 Z! W1 P中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ f, D( _. h$ e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 A J, y) H) S8 O& z
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大蒜奶油酱
9 ]+ E6 A$ c) h Z9 f! I2 {7 v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* D0 ^, K8 a6 e: N4 ^; U( Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
5 E4 ~& a4 g9 [& R' @; i帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( q/ C# y% s, `) z0 P8 {( ?* H
意大利香料少许,
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1 B( f/ q& z. A7 X9 P# U* X" d! X! }' Y4 Z; U8 M
步骤: 7 W2 Q% E. o/ F- K- Z: h% b% v
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - j# |) t( y" A W) d( K
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - B& C: A6 [- H' Z' d
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& Y6 V/ Z7 M0 f( P& o+ \$ x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 x& _4 v) l, H( s& p4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ D. @2 ?2 n4 @1 h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" Y) ]4 C' c- j' ?9 a* P' o6.在面团表面喷一些水避免干燥
. w) g) K- y( p4 ]* s0 i" D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ b7 p7 x2 v5 t S! P4 B l   至2倍大 4 s& S6 P) \) D: c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 f4 Q8 N6 V3 p6 b* l7 L5 `8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % ?! g! g1 f: ^0 D1 x
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 z/ x2 l& N& ]& |
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' V5 ^+ `0 G6 v& o1 _7 U6 }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 m0 u$ R( x: P- Y. d( ^   起,一边卷一边压一下
7 L/ G1 V& ^- x1 S( d% L4 r& |4 H12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) P6 v, Z) n* T+ v! D& I8 K9 `      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 u4 b6 f w& |8 R+ ]( \2 y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; o1 N8 N4 h, Q; B9 s
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; _) O' W: D/ i3 x
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 A) Y8 T9 K4 [
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . i7 C- e/ I- {, C6 |( c
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' O0 U$ j1 {) X. _' M
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 J' S/ B1 E0 f1 `/ d19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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