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我也来凑歌热闹~~~5 ]- I( t1 F/ b3 c' K: {) _% F- R
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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# U/ Z& i# @# L; U- w; p一.中种面团
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材料:
% V$ ~6 R0 J7 X$ Z# i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / g5 f9 \$ ^/ A
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步骤:
6 d' s7 ^, d) F( k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! l! U' o9 @+ P) l2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( ^- _2 v! L( w( O3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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5 j7 G+ o; R+ e/ }, x- R* J二.主面团
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( X* O' `5 K1 D( u# ~' }9 f7 z材料: ; x1 P, j- b8 Q3 ?
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, `0 \6 ?" R! W细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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( B. t8 {% W- ^/ o大蒜奶油酱
& I- D, y7 W4 i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % |/ _/ }" i2 w0 a4 y; G p4 l
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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. v" S: {5 p1 l表面装饰: . e' G1 a1 r2 E& a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 Y7 F& o" e) e. C
意大利香料少许, 1 d! _) o/ r! T$ D
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步骤:
1 k. s' L( M6 ?1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , J4 H5 | ^! P, |' Z; r* d, q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ p8 U/ g0 E6 a/ Q. S2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ b; N* D0 v# x3 t4 _! Y7 f3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 o. Z: W# H9 {7 R* |
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) j3 w* T2 H" _; B2 A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 ?% H) Q4 S5 X2 z: e; Y- ^6.在面团表面喷一些水避免干燥
* b; k) {9 H4 I9 h7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( Y) P' m: J7 }; i: k0 \( L
   至2倍大
- _1 a6 B2 c: ]& _, K' x5 `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & [: h# K$ x! N8 [1 L7 Q* Q& N& K
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ K9 a) K# D, @0 h+ t9 M9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 Y! {0 H) d# q0 @# ~* J9 C9 `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 y/ `8 O* G0 z, q/ F! p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# ^' M* \5 @; ?# w3 q( j- K   起,一边卷一边压一下
L* s F/ V8 A X* g# E L12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; t1 ]* {* \- |3 p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 k; m; V' N; s$ @7 }+ j, D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' z0 y, ^7 o& M8 e- F" ` c9 N6 r14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; ~: n! u; ^& g0 Y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) m4 n8 t3 L" A; P# P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ z1 o' c% k" J0 ^$ T9 M7 |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) z% e# M3 x+ v$ S" i+ c18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; C" C& ]3 I, ]19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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