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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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! J9 G% r" N3 D( k2 \8 R 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 O; f' t5 Y; M& g 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) e! E; M+ ~8 i1 H/ {8 B

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! H( F, N0 [9 u, w【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( f" t8 t' l; T
+ v3 ]2 N, h2 m, o2 }+ }' Q9 n0 L B:黄油50g。$ s# O) ^; t7 n4 D
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( R- ]* d) d/ h. ?9 k: V1 U【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 z4 [9 b& d4 ^% P0 n3 i
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 M0 y: J- d& F8 f% t/ S- e0 c

8 o1 U6 n6 [+ ~ e1 O3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
k) n4 J- c5 o1 i9 b3 t4 j5 ^3 Z H4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 @" E4 ?3 X' \% ^6 F. T* C
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4 ?" h' D; b8 Q3 D6 r3 z4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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+ w- d4 p/ z. h1 w" U 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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3 y& g) Y% W3 c 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 h+ F `4 r' U; S& o: g( U
" Z `& S) _& Z4 }+ k+ N下边是刚出炉后拉丝状况:
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/ w. t+ U2 }* y- R" K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; J/ s1 }0 A) o% u
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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