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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 + i- Z4 i( b$ L0 p+ I% z8 b
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烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 n% o# J0 t! s+ g 这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。; ]/ r8 v- K4 z! @' ]
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# U$ y' H0 B9 Y. K4 c【材料】：
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A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
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B:黄油50g。
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【做法】：
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+ E5 }& |2 A9 N1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；' M3 F3 F3 o' F; l# `- [ l5 g5 y
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2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；, h( K2 N: g! K/ ^; Y, l/ h$ g
6 h4 }1 w: v; O5 q" {3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）9 R0 q" z! I ]+ H
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）) K( F1 X4 n0 _
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- n+ B; K: H) Q( h2 R9 K3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
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4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
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- Y5 t6 R0 w V6 Q1 j4 s4 M. k【注意】：
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' _; \, l: \3 x/ a* f/ z: A0 C; g 1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
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$ P$ q9 n: l; y 2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。) j5 Z) s2 r* }% o
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下边是刚出炉后拉丝状况：7 B$ ^9 ~$ u0 d/ D( N' G) z
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9 ?! G, u% h7 ^% |! N' s" @# x( |面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：" m2 b. P8 N+ E- w9 g5 E E. P% l) }1 I
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' i5 ?1 ]# O/ A% I$ `4 zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 V. N% s W1 A& T8 [: B; |
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（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）4 l, v# e1 S& a$ o
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发表于 2012-6-29 11:37
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