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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
& I; M$ F* ^3 _5 Z9 N6 h# k2 X, r8 }2 {# X3 |
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
8 P, P* t7 b. e0 C8 k8 u+ [8 M' l8 ?1 z9 l( Q" U
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
. X* Y2 F" V" Y7 s3 z0 i5 l0 v
" S( q, a& m: H- q  `* \% ?
  3 T6 X+ a6 D: y/ _4 F

; ?+ B, q! y! L2 O                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 J2 X. B7 R: F8 j7 Q/ r

$ F* Q! m' A; F( H! d
8 ~7 }7 S0 F# B                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; K: v" ^; m. _0 Y8 k) f: X
3 t% k$ s4 L. ]1 L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 G8 o: U: M4 p* L8 V7 u7 w6 i% }; N8 {9 G; m
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , e8 E; d7 Q" w6 w9 k9 I

9 V# E& L: f( C" h3 m4 k' H                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 X4 ~+ b4 K$ S: ?- a+ B  i8 I; ]& }, `( z# L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

0 w8 {; s+ H3 Y$ H0 |

7 ~/ A" B1 [( [" N0 [3 U/ c8 d8 u9 D
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 ~3 ?" ^1 a) S* S$ ?! {: K* ]: T- Y9 A/ j3 |' X0 j, l: m
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)8 R& {8 x. z# u7 |

$ O- l8 M5 ~) l  c           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( u' g4 W3 W& j6 i8 Y% I6 C/ D
; ^8 K( X  i1 f! B; N7 I. {' q
9 D# V+ k9 I" i
2 X, i6 H- G1 a# t, Y* X* x) R3 _3 q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( A3 [3 i0 _* d& M
7 }8 S8 e/ x' W, C, o  F
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: \& A% j! D% ^
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 p% p9 u3 x4 b) x
4 k5 n5 N! F0 D1 \5 r/ L5 w# u3 M; Q1 G3 Q: T7 ?$ P# k1 i
% g5 ?# ?( N& R9 x* Q
! a" U& P3 L) s) e
【材料】:
9 D) M, K, w" c9 e) Z' v
# s8 }% w2 q4 y( p: ]    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ _, N! W8 c; j7 o& R5 e6 Q$ s
. Y; O7 a7 R3 F& i' D5 w7 m2 K. u7 m    B:黄油50g。* O8 R9 |; o  i
' m) Y: _6 t9 ]: k7 p7 O8 U5 e; s
6 A9 e; R2 L; s5 Y6 i. ]

7 t) \1 K- R3 U; M( E' z% {【做法】:
0 e- f; q( W! E6 j$ r( X' t8 s' X* x, {4 Y9 P
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
6 p$ n2 }  q, R$ W1 b! |6 G
7 [; k/ w- o0 y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( l( Z7 x/ C2 c8 g$ \3 j2 s. D' _1 G& |( h9 f* R$ T
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- b% Z! [2 H9 r/ ?3 ~% G4 m4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  O6 h! R8 J7 h# W& }% r! M
" N* N' Z  }  k, v, Z
2 `7 c* P, @" b$ P4 E
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, d# b- i0 j, ]* b/ D) _/ b
0 k+ G) l; h% e+ }1 h- F0 b4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& R9 v' @# ~5 \
( v2 B. V2 [+ R/ T& _( ~2 {

. l6 ]7 l4 l- N0 u0 C; ^
/ m7 g% g. c4 v' H0 E6 Y9 i4 a: V6 H【注意】:. `6 L$ B7 c4 y) I& Y' m& i
3 C& O$ T; d: A+ t
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
3 K: ?. U( ?# Q) C3 @5 k7 _- H* h8 W# r" g; h
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% M+ M0 G& i% ]/ j: {% l6 M3 m
, |3 e3 q2 U/ p* M下边是刚出炉后拉丝状况:
8 i# L* `+ c+ A! A" }3 W% X. }  l; ]
' s# V2 n9 T& B) ^! c
2 q7 `( u9 a9 V9 |2 S% E6 Q- g7 B' ^1 E1 l8 N. f8 E

' |+ B6 t% s$ H+ a5 C9 ?" D* H6 j- D) ^: F5 H3 [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& h/ W% ]/ {; J' J, F9 r
3 T1 z2 k) R9 y8 v
1 h, U. j" v6 `7 l" k8 n) h: H  N# h4 `/ c) s
[img]
5 C' E% |. {. e! x: o- X9 Y/ D6 ~3 @: {! E- o' s) b
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% s6 \5 ]2 n  h% {# }) O" {. E* b2 ?7 L- N, ?: a0 T, `3 i6 S
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ z7 j* d! Q* u$ Z( d4 C2 Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
& I# e% Q  H0 ~% p4 `6 |
7 C; o, D1 m- X# F( V2 F' q! ?( W( z
3 d3 w3 j! E) m' i, }7 o8 j8 g# |; n泰式甜辣披萨 自制美味披萨3 s; _9 ~4 @9 x: |* B# n
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / N+ E! {' G" O' @  N+ F5 y
! A- l9 Z. m3 C# ?
泰式甜辣披萨的材料:; x0 a- B$ R- G
(28CM正方形烤盘)   ) C! [6 Q/ S6 z5 E  x( O' t
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
. o7 a! v% I4 B4 a5 Q( r- I! q  
, B& T4 C7 p) R' a, s* m泰式甜辣披萨的做法:6 c# L! E. ?9 N7 D" s1 ^
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . A6 C$ g% P' M4 K
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* m, e1 {0 g1 X( Q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   6 D! V8 D6 A& Q
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 q$ G* s( k* z" H5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ F3 N: g; i" u" L
  2 X. i1 o& G: a, p' w6 H) B
提示:
9 U# e) V" q# |/ y  L还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  L* C/ C1 P) {

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 ~6 {% ]4 v! g; i1 P2 e; s2 g: G* S8 Q7 [* S
巧克力水果布丁蛋糕
3 m0 o2 e, l4 o6 p  G! ~A.可可粉  37公克 $ \; o! _# u1 v2 j
 熱水  147公克 # l% n6 S2 D5 b: V4 B
B.細砂糖  184公克
) v6 \: w# X4 H2 X" p6 R 鹽  4公克
5 p, Q7 c* k6 W8 l1 V 奶水  52公克
, J0 j# a! d, m5 G2 [ 沙拉油  88公克
% M' R; ]% A7 S6 T 蛋黃  92公克 / g6 R$ c- ]* l& n0 `3 e
C.低筋麵粉  184公克
+ \# B8 b6 ?# K: p$ B8 ^8 x 泡打粉  2公克 * T1 r* W/ h7 @8 S; j
 小蘇打  5公克
2 ^& @0 U( t2 K+ N3 ~8 f9 r  LD.蛋白  184公克 / f6 e. O, {* u
 塔塔粉  1公克
: `6 Y$ @! K$ ?1 n8 E+ T 細砂糖  121公克
4 E  Z: H, g# b- q4 `5 V$ ZE.法式布丁餡  適量 2 E' ~$ f# ^; }% A
 奇異果丁  適量
9 z6 q. M: A9 U0 A! [7 _ 草莓丁  適量 " M" \) {; Y: t  ~4 b8 h' B
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, B% k1 I% J  r& c4 ]! z; r / I  t- @8 d" j
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
9 ^: S5 v& x( v 8 t  S$ Z% Z6 v" ~" s' k2 Y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ p4 s4 E- V  v! Z# D2 A1 n7 C
) g2 K( x, }; |6 L
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( R% Y3 U* f% [. Q; {2 S7 y
! q& L5 H9 b; |. Z$ L3 g5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 u& X0 \2 Y5 R % |6 N9 ~; Q) D# P$ b7 R
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 o0 Y" S9 H2 f, n

& g( |. y; D1 |- ~7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 r3 F  {6 G2 I7 W" [5 c5 I. w
# h+ \  L$ W% p
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ f# m/ _- Y. `* X4 [- k! \2 U! G ' D; ~6 i+ [0 C8 r, l6 @2 n
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ j2 m1 s9 ]' z$ v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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