【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

8 }& [! h% S+ _4 T辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
, O& w0 M1 E. \' f
煨制兰花豆腐干
# d2 N" J  O9 G3 n0 n& C0 R/ V
6 L5 e9 ~- `* T6 M$ Q! w% i3 V$ N
* C6 E5 x; ?  @" \0 R杂粮拼盘
8 A! e, q1 P7 @7 V6 e

lily_zl

煎茄肉丁
. Y( T$ M7 P2 D. a, _) v/ j! z
" c1 |: T# p9 W' T腊肉卷心菜
" }% ]# V" P3 l( }& b3 T- D
糟溜鱼片（小图）

/ Z) P: }" R0 s2 ~% u" [" E糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

3 D# t4 i* w8 V6 {

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
9 c* r+ A6 ?! u* Hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, h! q$ f0 p  F、八角、花椒......

xxiuzi

9 h) ~0 K% L* R; g6 W4 [7 d6 }

煎茄肉丁
( t5 n, g( m  Y# l+ n8 w; S( nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

: D" x" K: E; y, P  Y关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
! {/ H0 Q/ K, d& z$ M4 \( gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

2 |7 _1 o% U# Z3 r! R8 }贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
6 i- b0 W4 U( x" [5 w! w对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
2 t5 t" R5 `& k; j$ ]; K8 J3 kxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。