【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

3 x( [! l- B  H# I
) x9 }6 j+ a( ?& R' h6 i$ S# q
8 _+ D6 i  u& d6 b( I8 k8 G为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
7 T; e& |: }3 U! I- ~2 K
* l2 A1 A7 `& D$ M; m8 F8 Q+ z0 F辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
5 C' o& P  P- t, C
煨制兰花豆腐干
( ~8 z) A& q/ `+ ]# ~  c" h4 d2 E4 V
6 m" k: {4 W- z  m& N
. @) i) i5 l) ]! R1 Z, ~" c+ W0 q杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

2 x2 ~2 x5 o' ?/ `2 R腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
# K* B# I) S' E" m+ Q2 y
$ x0 D" B9 Z  S5 w' R3 n& B1 b糟溜鱼片（大图）
9 S1 }" L- Z# D% H  s

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
/ i1 ]. k; l6 Y7 D, @: u. p
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" u' E4 @( B( f0 G
, D7 B' t/ h. m* ~; T: B这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, y# F" y9 i# X3 B( P0 u、八角、花椒......

xxiuzi

7 d5 C, L' l' `# K7 Z5 r+ p

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

3 l! V$ l  M7 T/ R7 j8 [8 K关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
+ d) m% P8 B6 I6 [* g. t% J' Fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。