|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" |, G7 h4 v, c% ^1 O$ L* d2 I7 S4 B独特香料4 A/ W; f; ?3 q) Q4 K9 T
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
# ]1 Z; S* H1 \5 M* t1 P S7 x1 {1 |" J7 ], B% b
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
% y% o& ^$ `. \, ?* K' d" z1 E( t. j; `- ~; j; S
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
8 o) D3 x; j6 X9 G+ K p/ D D' A6 \9 Y- O- c
香茅：同时具备水果香和香料香。
/ Z0 p" `5 E$ {
, Q9 ^ w) ~: y3 r B 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
6 J. q$ P* y7 U
8 R) v# s/ C/ B- g; w% s. S 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
! e X: R/ P) i. r, u" u0 |$ `3 Z$ e" e8 C# c8 b; b/ l. B5 M
主菜：酸辣是特色; e& y& Y% w( \; c+ k' ~: r1 }
6 K6 ]- _+ s, d" ]+ D 烧猪颈肉，嫩中带脆。
- L) F$ G- W2 {* V7 x2 v$ L1 `! V. _+ s+ D
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; J( b! y. H2 b% o9 |* W' q* |
1 g: v V: }# `7 i3 n4 B9 w
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! ^5 l* u ~' H" u( Z, `' A
' R" u$ f: T2 [+ `) l; r
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: U+ N. |) H3 v% S2 j
) E8 w8 a' w U% ~1 Z, |
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
9 y. Q- ^- M% [2 Z- |, f+ B
4 v0 x6 ~- P$ n( ^ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
3 t/ ?' \ \( |" r! I8 e% i! p! N! ]8 x) w
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。8 A5 k7 _% ^# v( L; N
' v& @6 ~; n% m, @
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& l# ]; O0 T7 O2 [2 V
餐后甜品： 风味水果最清爽0 p' I& l2 G6 r. U4 f
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
1 i, x$ K$ n% f) ]: d0 A9 P8 U& H1 J F1 |* F4 _
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
. Z( v* |; I# [1 x$ h* F
' K3 v+ j- e2 Y6 x
% W9 ?3 o1 t8 R
% @/ J/ A, g6 v |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡