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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 4 J+ x1 C+ G# `# U. |/ y# ^

4 K" I3 c+ z0 d凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。) H" \! h0 U/ V2 W4 _: e" i

" `8 C6 s* M$ e9 I. u% N豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
! X$ t7 ^& c4 X" j' M# Z  R还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
9 R6 Y3 S2 Z) [6 L; j7 V还好偶的小袖子是个能人2 n1 C1 n' \4 O% m4 Q. H. i
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
9 s7 v# m3 E: z9 n# t! L8 V' N9 t
* m* K1 w. `3 X6 g/ k
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
! k# y* t: I( b* l, ]/ ?+ G问2个问题:- l" D4 ~6 {+ y
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
# ^1 }0 z2 U: f2 Z2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!# H/ Q- ^# g  h. H" P
问2个问题:
9 I: P. P" q  |- q- I9 w/ q1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...; V6 }* d/ L3 p8 d( A5 }( _* X1 \
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
. p# S) w: N* C, K6 ]( r( q  I
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........1 H) Z/ Q! u3 `
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

! w4 [0 w; f5 p6 f偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。4 l4 D) P4 J' D: X! T' e4 i6 p
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

) {7 W# s8 z; U8 y" @茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。$ ^% R7 [1 u& T  M  N# b
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!7 R. P2 L) J  `$ k- T
问2个问题:
! r+ v7 N: s! j8 f, S1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
! O$ M- m& [/ I: O& Y: \: F剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
% i" p: F4 S2 }' M0 ^+ }/ i
5 [: \6 e( D! b; ^  k/ {5 K, u8 n
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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