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一、 - Z+ r6 S; ?) {$ S4 I5 P
1.买来青鱼,切成鱼片。
! v* r) q: a& u+ t4 y$ g2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) : h3 _5 y7 c" F( ?4 K5 ]+ t6 ?7 |
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
f: w$ ? v/ X4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
9 m7 C1 J, J: n8 Z8 f7 C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 7 j' c2 w$ W$ j" N. l, ], m$ F
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 h" `7 o: c* H# U
二、 9 E: U& L) W/ E4 H) k; o: t# @
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) , }3 z- t/ p/ l4 r
或Tilapia(罗非鱼)
& w& j' Z+ }+ a. R' R或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 R. X& J, g/ W: g一条 9 U( G# R# i- Z) K' Q
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 6 s2 n0 G( V* h6 i& `( p
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
- l2 R5 d; d2 h' f, e2 b9 W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : O; [0 w, z. M( d+ ]- ? U3 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* i5 C. B3 z. X0 v. N5 d0 z- E另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
' A8 ]' [, W$ V: b" Z4 @: P! R$ l* O1 E做法:
7 C: C: n) h) A' g1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
0 H @) N z1 W. Y9 l- @2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
8 [- a2 E9 z$ H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 q# ^ t- u# m$ r6 p% s# T
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
& a. R f1 c; f: B% E+ Y5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ; X3 B4 _* `: r- ?0 A$ M
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