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一、 + @1 e, D, H% ^8 e4 s
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! S; @1 \& j6 X0 q1 q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% f5 `/ L$ C2 F, H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 X6 E7 I4 K, L8 f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + C4 N* c9 d1 S
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* \4 w4 V+ g5 E0 U) }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 \) E& A9 g! S) I4 a1 L二、
1 a: Y8 \4 W/ A! x8 H3 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & L; N8 d) r3 p7 Q5 E& }* a1 \* `
或Tilapia(罗非鱼)
& g: A" z( M$ h/ h1 K7 L7 X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) N0 n3 W1 m! ~6 l% m% c& G# ~/ V
一条
* i! Y4 p+ j* A6 q. H+ m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , k6 _, G5 P+ f
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' D7 O4 x* [2 J' o4 `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, }7 M% u7 ~' G. U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 J1 R3 _9 k1 I, @* f5 Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! i. c5 C0 h! T8 n3 m做法： 3 s( M, L5 @0 q0 f4 R2 ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 B: }) u/ D: X* D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
b: u8 {& C% E9 ]# F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( g3 s5 m4 H! x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 c% z# ?3 L( z1 \. h
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
