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一、 ' H4 L. @/ _' P# J: w. B# {
1.买来青鱼，切成鱼片。
) z4 A$ p I. w6 U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + }' E6 h& e7 ]
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ J- b3 |. Y! ]4 ^* A( `4 K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: i/ \& V2 `5 d8 r( @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 a8 n# y. X5 v' Y, X$ @% V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 G9 m0 B0 W1 k6 ~
二、 6 X* r e1 k- n( C& I0 Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ e* }6 d. @/ l# Q% b
或Tilapia(罗非鱼)
0 A2 t* y. y! C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & A6 @7 Q1 t" w6 \
一条
9 @. _) Z& M' z4 B1 S2 F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: h; k2 F- V, ^) W8 l( o, T) Q0 N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( D$ Q& H0 P, D1 C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / i( m, d8 F- ]4 w- x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 E( d1 Z* u) Z* d& L& ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + r8 |. `- Z0 p( }+ y
做法：
. t' _% [' j' E; x, j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ s* n8 N8 W* J( x& t- z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ h- Q( l6 s; X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 \2 a0 T( W0 t3 r- o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 y/ e: z1 k, t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
