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一、 5 J" u* X& C6 I
1.买来青鱼，切成鱼片。
; a+ R! @( U3 z6 ?2 K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + N( i+ T! i# P+ [) w/ I; F9 O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , h6 G" b/ G6 ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & n9 g- D7 Y( Q" I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 @3 l; a5 z! T' p% z$ L! U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , O- V8 F3 r. E: J7 h
二、 1 M* `* \; ~4 }; @, q+ @& c% \8 z7 ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 t1 }2 Y. ]) t2 f' m* T或Tilapia(罗非鱼) & h' E% v# s# t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& |( ^3 R7 \2 U4 }一条 0 {8 |- V M; h+ E8 F/ e0 [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- {" m) i" S P6 h; F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & C) ~3 ]. r- s/ o9 v) V/ [ P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! A9 v8 j; X" l( D% q& `( }: Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' y) U& D% v* ^2 [' Z6 T$ j
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 g! c8 x6 ]! Y9 z! O C, I做法： ) v4 [: j, X3 j' K6 c2 D/ R8 I+ M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 ~. b6 h) O% B; J; I& y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ D3 k& B" s) R" J' u$ v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
[6 S0 U3 j/ p* m/ E) J0 ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & I" |! }4 h/ h; S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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