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一、 % {; d! s) p! K# N z8 R. R* B1 ]; s
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! k( |# d( U2 C* u' I% y! k8 Q* l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 A N1 X+ h0 ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 `; ?) E1 e' L& m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& {4 `" Y, C1 W8 z1 ^/ @; D1 }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - X9 U# i: E) ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / r8 F8 {$ t0 C! \, \' }' J
二、
4 V* ]' L+ A6 h1 o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / }/ Y- [6 m6 W4 n1 o3 ?
或Tilapia(罗非鱼)
1 @9 H% U! X4 R* R$ a5 m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ _8 l# c D5 g/ q5 d一条
* j& N: B$ i0 w% F0 ]! ?4 B; y" u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 l+ k _3 t9 R% V调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % v/ H* h( d8 P* O- {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" [$ r; f+ R" o: e+ C; d8 V4 r7 Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) n8 ~6 H7 D( w/ N! m; W
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! v3 K+ V/ b3 }, A
做法：
/ @9 [5 }+ y5 S- {/ z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& v" Z: ]: g( ^- G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& c' q! L- L: N6 C+ p/ S' r" ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; F, A$ h" w- e1 |# g
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 Q' b2 E: S, {* K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
