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[b]泰國猛醬攻地道菜$ [# l! K% y# _# {" V+ b S
1 V8 T! u7 \% f; l% l% m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 `9 J- U- \( S( C# R, w% T; o0 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. V8 o9 a9 u, f/ W: V% N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- U( N* |1 z) M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" P5 ~. j( t3 j4 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; p N; y- b' [4 h- M% z1 ^* L9 q4 `[u]泰廚班底主理[/u] " G' R" j3 p# U; B9 m
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' ?9 X+ q* x* h/ W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 D* w0 M# W, H2 M ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 [3 a' x6 c7 s$ B- [9 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) ^. n& A1 J8 T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 t. u0 x$ D9 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 @( i5 ?( ]8 y9 V; P" s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 g6 r/ u' _% q, q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- O; u1 C! t7 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% t6 h& E8 O* n* @' I8 s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 r$ N/ w2 w* F _. i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! |" r* O, j6 {- ?$ u; ] f+ o8 G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 w: y& R; {( w2 R0 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# o& F: G" y* j0 i8 E4 ?: @6 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 ?) C5 [0 d; y" M* J' W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( |) B4 A& c: B$ G' W& J' \這也是阿 Tu 的心思所在。" R2 x" ^ R# n- f9 b; ^+ i2 c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) r! h3 d) D" N v- Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], s* Z) `8 [9 K; A) g( D3 m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. z; \& W2 [9 _1 v% ]: J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 F1 u0 e4 V& S6 s; k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# b$ N0 B7 `& ?$ L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ A! g9 {4 V( p$ K2 @2 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ t' h% g1 [7 `: c
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& _. g8 j+ Y- C9 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 D0 [4 [3 ~% _7 X$ R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 e2 A; H" v+ I3 N' u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ |0 N4 M! q" s+ r; _1 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& i6 R$ z/ |% G% D% J6 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 Q" c8 I( g, k3 H
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/ b6 E7 m* r* ]& t) C1 p, t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ l! h7 s3 C% X* o, P5 K6 { u6 L; w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 g& W" I3 j6 E) s: P" a, T: P' e: |點上微辣的汁料，惹味無比。$ \2 b- B" S" O
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j6 q& K3 y" E[u]香茅豬扒 $48[/u]" I& G! ~+ W: x+ `5 z' _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( F( q. b8 r8 l: [& _9 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 a4 E; |; I4 ~7 \1 e, n) u! H地址﹕佐敦廟街228號地下( }( `: P2 R% R2 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. Z9 D. K2 r$ n- U; N& M
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炭燒豬頸肉 $426 t0 \) N h! A/ N- M1 ^: E
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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