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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) n# c' Q2 A' o; d8 c) ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ v2 h; U* t* z. O: R& q: k: f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， _% B- ~7 o, M0 ?. a9 J8 @9 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. J9 Q+ G9 V0 O' [* w4 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( H! L- y4 l7 _5 e( h$ ?/ H0 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' k6 ^0 ~% A- D- i6 M[u]泰廚班底主理[/u] # v; @% @0 X% N0 T+ M( w! z% ^: {1 i6 g
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$ @& ~+ d! H' r( o2 t% F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- a" ]9 V: ~ M0 D5 U; t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: H! `$ l S/ _( `' {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; H) u5 J7 Q. K+ f5 b1 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( F8 Y( r/ |% r3 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 M- v/ Q) l- z P% J) d+ K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, E. V) M! ~0 z# `. r2 `, A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) H0 _: U+ v# D! n
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( G$ D. c! Z/ ?3 a9 \' p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 r* h- _' s4 @8 o" G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. f; i$ ~8 a0 ?; F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 C2 _- J/ u" `- b2 `5 j3 C6 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; y/ J3 |% d% c1 W3 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 N8 M6 d) n5 |
這也是阿 Tu 的心思所在。- t' m4 o& `$ ~& y0 P1 ?1 {$ ]( X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 g$ D- v! D n7 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 E+ V% Z ]) F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: s! g U; v+ T! Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. f: N! b0 C! f) r0 Y$ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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a9 k$ t6 F1 t4 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) H. _1 e& [% G4 e/ x& ~9 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# `8 b0 c9 }* |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 _5 {6 v( [5 ^* Z1 o- q- a& u5 B1 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, h9 R7 X# q- |4 t+ P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 i! v& A& ^7 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 e: b7 ?. k# J- R4 A* o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 Z1 @( D S9 o: z9 T& x K' _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' N$ t) B4 L8 u) R' Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ p# L G2 S z9 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 j+ W/ T: W/ ?9 c: O$ l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 O( h, t1 V* u- o
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[u][b]泰串餐廳, N* j1 y# Q& {% G
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 w: U: @8 w% {7 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# E& u" e6 o+ K2 u, N+ `0 C
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42. X, j% c7 F S; q; M( I
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香茅豬扒 $484 R' Y( F& v( _2 ?/ T5 `( A2 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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