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[b]泰國猛醬攻地道菜
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u8 N2 }& v0 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ f8 x! {! H/ D8 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) H1 b9 h! F7 f8 Q8 F. O; L3 d6 O- j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 t9 v/ x# M2 w( f- q/ \/ `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
d* ?7 v% ?* c+ U2 d8 l* p4 _, L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% P, i) ~* ^. Z" E% B8 m6 L
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$ m! Y @/ U4 j- f% k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* [3 b" y" w& U) I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ @! N: F2 l6 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' R0 h/ p; J) C" p- F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 g4 s% p" }( [4 w! G8 c6 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' Q0 ]1 H9 d( X& N0 g7 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 A! _" H* P- N2 `/ w( T% o8 t5 }4 F* q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 Y9 h7 D, I( Q2 f- ~+ v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# S9 {6 H- n* K$ r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 n4 \- m5 M" L& N7 A* \' Q, J9 r
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$ L% S6 z& @ A; z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; _5 Z% j: |( _$ _, w2 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. [5 ]+ M3 m( q9 O+ Q
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/ J! O) T$ `/ b4 D" D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' _1 {# D3 m0 D7 X$ f; g) s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 f$ g, O- T4 S* a9 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
u- a/ }/ C' D! ?$ Y% B& L+ q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% j- X, @, P }8 m/ l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" U; B, W$ L3 l- |7 j" Z
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% r- t/ n* I$ }* _[u]Ken哥推介[/u]+ z$ I7 ]0 a S/ r* I$ m3 p- M
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+ a* H, L8 h& B5 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) w' L) j6 S3 N, Q2 J5 t! c: |/ K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 {5 z2 ~% A9 n) X9 E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( }/ S5 g+ V- y' Z
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) F9 _6 `3 o4 ?+ x: @3 m2 a2 b8 P( Q2 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 l. o. a9 X% H1 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! m! n: |; e% f# E2 k) T5 R: ?& ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( Q% n9 P( T+ j! n: |0 o* e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' R' d! R" N9 s4 x+ A, E+ s7 Q+ I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& t c$ d# j/ q, c/ N! x W$ w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# |) e% J8 E. B3 o+ ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 G' k7 _& X9 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. i2 ^1 [/ a% e5 r. T& b- ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 b% B* }# y% p$ p* F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. k/ C' S, D& ?* s7 E$ G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 E& e" J0 B0 V+ l" ]2 C& j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 o; S1 {; N$ {$ Q地址﹕佐敦廟街228號地下1 S) q o: b- z( R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# T* O. Y& z( C) A3 }. H8 k, d6 C
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- l, d; P$ y }. {& \9 a: T* C招牌海南雞 $80/半隻/ Q' I9 f4 `4 y ~; Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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