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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ I: U9 i0 F+ G" j0 Q* r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. R' Y: w6 X @4 i( t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 W* d2 _. q" U, x" {1 q- ~! l" e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 H% i" |* T/ a) L( ?% i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 v( D; s- n% ^9 Y5 }4 }6 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 O6 L" ?( D" ^0 B- E
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. K5 \. ?; E& c$ g* P A- f[u]泰廚班底主理[/u] 7 H I0 F0 R2 s# [& A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ q% q2 u4 p3 p& r) a+ @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. W' ^5 _1 ]2 w& J" R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# m R+ H: v P2 a$ _
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( F) U# ^& B6 j8 r9 n2 u/ K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 I3 K6 |4 S# J8 z4 V* L, R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 R9 D" x' L% l. t. s6 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 `- ~$ N* M# O5 o! i3 S/ {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* t7 {: V) k. y" E1 I5 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, m) |9 O& E; N6 J( l- h2 G; K* f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 @: g$ t3 D4 n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ ~3 r* q8 P: h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) P9 U; h3 r/ |6 l' a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& G' r' z! W( e& p! R2 _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 P/ ~/ W# s8 f( w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 B4 V# d' N% m( T
這也是阿 Tu 的心思所在。) A5 s/ g& p; C( d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" u. n8 |9 `. @1 m, z }2 Z; i0 V2 D0 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 J" N3 G5 b9 J* t) m# o$ o& F) M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" r5 o C8 D" g/ K" h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 {8 d7 Q5 ^/ \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% B) Z; c: F B' D# _+ @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" s5 I \: ?7 U8 |" n; p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, U5 N% [& _7 }# W7 {) U1 Q9 I2 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ |3 X/ k7 r6 T( g( i% o1 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 n) _6 v' h8 v1 n/ L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 _, g+ w2 q5 J+ d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' O( ]! r; b7 |3 l8 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 N- b0 |: p' f$ q2 u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 R, f$ u0 c6 |9 }8 _' P& ]6 c. D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， w: z, ^ C, n' n/ V3 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" L* x- u- h* T7 E+ u; K% l$ |6 z/ p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 m' U& ~5 Y' W% ]6 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 U) M- F. I$ T' }7 @2 o {[u][b]泰串餐廳+ Q+ I5 m8 r+ K& h R# y0 e4 n/ b
地址﹕佐敦廟街228號地下
# O0 @- w$ b3 e4 B; O* l查詢﹕2264 8383[/b][/u]: A% O4 }9 ^9 E& f* P
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) i! Y' Z$ G6 Q- A5 g" u4 H- v" k
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发表于 2009-2-4 12:06
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