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[b]泰國猛醬攻地道菜% j2 |! V, v. |% }4 L
% \! k; y6 Y1 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 B, F w1 h% O$ S+ Q/ M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" L5 T$ y% w: n% k' B P+ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" z+ L3 o- F) y( M) S2 F# e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# Y8 f8 u7 H: D: L4 D' b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' e) C, w3 n, T5 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) x/ B; |) ^( J8 \% C$ ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- \& O% t* _& \7 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% T6 G4 U) i0 a, ^, ^) N& \, G) J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) z& z: U5 `4 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ k) m7 c- `* } U8 y- @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ _' u4 f# g, [" E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; E# W$ Y+ `+ n$ L4 o8 G/ w( T& q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: l1 {3 _4 y4 Y: _" l" `% E7 O
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) F# T6 E5 d2 y6 `1 m# x0 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; M8 R9 Z* L$ X2 Z$ m" s
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& }- i2 W* ~! f3 i8 Z# ?& W- E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. m/ f5 u5 H) l" P6 x7 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 _0 U$ u; u; W8 R% b' g7 E: |
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W4 Z* R$ \0 l, f3 m L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ o% @% J, P2 p0 @, `# j l- d; Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* F8 D# |; h" N! \2 S; k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 e4 |; s1 `. P# l4 e o% b- i. ?這也是阿 Tu 的心思所在。/ Q7 x+ [, |; g( a! U7 X5 n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- |5 [, V0 i, E9 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 n* z5 B9 @4 j& p
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- q5 x! s! h4 C4 T/ X, ~, |- o[u]Ken哥推介[/u]2 ]1 X l" ]% z3 A/ T4 y
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1 m" T* a3 o' J5 e( T6 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' Q( f n. v8 H0 j! V- G0 u2 }2 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 M! X+ a8 r/ c" X7 n9 x# ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] i# g& a% s3 E7 ^8 T/ K2 L4 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- S6 W, e. W& I; ^/ E: n7 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 k3 w1 [. G `; H" m) f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. |0 I( n4 s8 f4 m) A( D+ f/ E ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 o0 x: w' X* h: [& p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* y+ O( J+ J0 M- p, F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 U* `4 Q; _9 c9 X/ b1 ^$ x
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z# l) B, k* J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# S( {8 @5 }3 ?4 K8 v: Y, L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 Z0 u0 l2 y( I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. e; V# z- b$ a4 C2 R) n* Z, V1 |( j[u]香茅豬扒 $48[/u]+ o. l+ ~/ G; I% Z5 u0 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 O6 l# `4 d; O2 k x! G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 M& e9 l8 |5 D$ Z9 O3 D3 m* z
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) U$ H7 V7 h; b8 B9 \" y5 j* Z. v[u][b]泰串餐廳0 D( c: P+ q* G: r5 j
地址﹕佐敦廟街228號地下
) c) F# `3 t. `* d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" G9 k" G( K% _招牌海南雞 $80/半隻
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2 T; ~! \2 T) f1 V青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 r" K# `4 Z1 \
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炭燒豬頸肉 $42$ r/ N2 n) P ]2 A
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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