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[b]泰國猛醬攻地道菜" o- W8 Q2 v7 a/ ~: z' K( R( ]
" b7 \3 |3 U- \2 i5 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 C& w: w3 j) C) J+ G5 i: S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 R0 g) p" s% [5 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 e2 w2 C- L: n3 g% F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- d, R6 g. P" p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 T# k8 e% a+ j5 p5 ]/ i3 ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* i- x2 |0 y' k4 Z7 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 b* H, e* Q- a; N, R6 g' B" f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; C/ e, v( w6 {" Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ U% u$ H+ z! C+ r6 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: ?- }& B d5 s: J" z/ ?$ g+ r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. e9 J: P6 K1 j7 B- L: _" ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) y7 E& Y6 g6 p% Z; R! a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, S) B6 Y+ _! e1 J4 }! S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， i! z: e6 d# f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 Q+ A7 g2 j$ D* b% M0 c2 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 o' g& O$ w* r" N
這也是阿 Tu 的心思所在。, A, I& A+ E! x
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+ A* d+ B" ?. G' f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 J7 I6 v2 X O' [8 K3 U* i% X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, z5 {, ?8 c9 }9 I5 y1 X! B
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[u]Ken哥推介[/u]+ f8 J, T) f( Y( C m" d' z
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% |* n% l. r2 A2 y1 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 a2 L# @- n D, D6 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 x9 c( H0 x6 A2 F4 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- ^6 p# y. r1 a: X+ d9 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( e. M2 R1 o; ~" A T- e0 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- l) T/ a3 m4 z! p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 L. T" M. _9 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. F4 ^- q; i, N% C+ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" ?. C6 }3 D3 e( D+ d0 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! t n/ o( s* J% l7 K, R x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* R; @' D: V" R2 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, U6 ?5 _: H! p* U8 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- {' {* ^. d% Q5 _4 F) B[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 C6 h3 V9 t4 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 o# v7 }* n; N! X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 N# d A, J) C2 b# O3 B" \: x5 H5 w地址﹕佐敦廟街228號地下
7 I* K- ]" l R) H! [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# E6 [- Z+ Z# Q; a招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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