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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 {: g' n" J" Z1 a1 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% O9 y; ^ B, u1 j8 J7 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; s7 @* o1 n$ W7 W8 x; v# I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 s! k& M1 j3 y, I4 [( L/ p" Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 l# F1 p- I+ X) J1 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& V& W5 ` t6 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, s' ~6 V) q5 e) j8 U' \/ d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. S# o. W- C5 [
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5 V& v: w6 G1 P' \2 [; c5 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' f$ ~9 P. R1 @% Q3 Y9 Z- A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: z% I j# O( `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 q/ T6 X5 | W/ Q3 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: _+ p. q+ G$ B7 B/ ]$ C. b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: p( ^4 w- p/ k9 O
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i! J& H3 [5 W; V5 L. f$ z. z+ R1 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( R2 l2 H7 z- ?; x/ v5 _$ q/ j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& r ?1 c. e0 a. Q3 b) s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 K- @, W0 a. X% J" h- K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ O2 ~2 O, |7 c; ^0 |5 |
這也是阿 Tu 的心思所在。4 T4 E6 y' z6 Y# C" b
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8 x1 A9 e& y* b" g1 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
J9 V& Q. L* F" M3 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ x* F8 l b0 n9 q7 b5 a* ^9 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 @' @; `3 w% B& e* t/ b# g/ b- e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 y0 }) `% m2 U# H. }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 Z4 g( y3 [1 B, ~; H; J; t9 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: u( ?$ `2 w: ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) b8 l8 r* u7 S' {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 U9 {7 ]3 x5 j. N+ y+ C: z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 X2 u- s' `$ v, r) S
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% q. {' K6 e2 h7 d( H2 D2 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. p- M R$ Q# N/ B1 k9 e9 w: \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 I; d" D" s' x- N* R/ J! L* L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ q% n9 y5 t5 v: w# f
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/ l6 A0 ~9 k) \! }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( A& Z, h3 J( ?' W' O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ d1 N$ o5 b8 S+ P點上微辣的汁料，惹味無比。% ~/ m$ M; v# K' r, W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! D9 E. P+ `& e5 \) w0 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ c4 W5 \1 K. i6 H9 }( Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 d$ Z% }, p, X4 [" q; N7 ?/ r[u][b]泰串餐廳
! s4 [4 X! q4 \地址﹕佐敦廟街228號地下' B+ F; r4 k; K' v3 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. C0 e' x8 ^6 }
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k+ z; _" {/ `6 P招牌海南雞 $80/半隻6 a! U2 m4 r' | C" \" i
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! x4 d }$ y4 R* L
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7 j5 v4 c! F7 v O" p香茅豬扒 $483 G7 p2 X% ]/ w; u) ~" s. P0 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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