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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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  u8 N2 }& v0 N[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ f8 x! {! H/ D8 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,) H1 b9 h! F7 f8 Q8 F. O; L3 d6 O- j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,6 t9 v/ x# M2 w( f- q/ \/ `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
  d* ?7 v% ?* c+ U2 d8 l* p4 _, L各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% P, i) ~* ^. Z" E% B8 m6 L
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$ m! Y  @/ U4 j- f% k[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
* [3 b" y" w& U) I坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,/ @! N: F2 l6 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' R0 h/ p; J) C" p- F簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,4 g4 s% p" }( [4 w! G8 c6 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' Q0 ]1 H9 d( X& N0 g7 k
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
4 A! _" H* P- N2 `/ w( T% o8 t5 }4 F* q椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的0 Y9 h7 D, I( Q2 f- ~+ v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。# S9 {6 H- n* K$ r

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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 n4 \- m5 M" L& N7 A* \' Q, J9 r

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$ L% S6 z& @  A; z余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
; _5 Z% j: |( _$ _, w2 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。. [5 ]+ M3 m( q9 O+ Q

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/ J! O) T$ `/ b4 D" D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
' _1 {# D3 m0 D7 X$ f; g) s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 f$ g, O- T4 S* a9 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
  u- a/ }/ C' D! ?$ Y% B& L+ q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,% j- X, @, P  }8 m/ l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" U; B, W$ L3 l- |7 j" Z
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% r- t/ n* I$ }* _[u]Ken哥推介[/u]+ z$ I7 ]0 a  S/ r* I$ m3 p- M
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+ a* H, L8 h& B5 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) w' L) j6 S3 N, Q2 J5 t! c: |/ K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、2 {5 z2 ~% A9 n) X9 E
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。( }/ S5 g+ V- y' Z
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) F9 _6 `3 o4 ?+ x: @3 m2 a2 b8 P( Q2 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 l. o. a9 X% H1 f
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。! m! n: |; e% f# E2 k) T5 R: ?& ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( Q% n9 P( T+ j! n: |0 o* e
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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' R' d! R" N9 s4 x+ A, E+ s7 Q+ I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& t  c$ d# j/ q, c/ N! x  W$ w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,# |) e% J8 E. B3 o+ ~
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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0 G' k7 _& X9 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. i2 ^1 [/ a% e5 r. T& b- ?嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,3 b% B* }# y% p$ p* F
點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. k/ C' S, D& ?* s7 E$ G泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 E& e" J0 B0 V+ l" ]2 C& j
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 o; S1 {; N$ {$ Q地址﹕佐敦廟街228號地下1 S) q  o: b- z( R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# T* O. Y& z( C) A3 }. H8 k, d6 C

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- l, d; P$ y  }. {& \9 a: T* C招牌海南雞 $80/半隻/ Q' I9 f4 `4 y  ~; Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 M. J9 }& `) @# y$ y串燒沙嗲雞 $484 C" I7 M0 x- B& O' k: W" B

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炭燒豬頸肉 $42
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( a. u, k0 o1 n6 H. R' W1 y; e+ O泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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