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[b]泰國猛醬攻地道菜- Q/ ]1 D- o6 T/ U5 h$ [
# Z: a; n v( A g9 E- F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& C& @9 S( i9 U; s4 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' N; R6 w' @/ [. x: L, O2 N* X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ S( h% ?% g) J; W! K% @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 g( C! i7 [8 o* H: U* q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: O8 S& M! F; e6 v* z# ~, O
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 l3 B. M1 v; Y% I# s$ F. Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 _; W* ~8 w' a# T& P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) F, f( s2 P0 C% E' w. O: i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' U" E! b, V+ y- {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, r M* I5 [+ O1 X- r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ M: a5 N" i" I f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- H. b% }7 U2 _6 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' M' [# R( |! _' B' c0 }1 `" i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], p1 I8 ^# F$ b" d
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1 \; m5 l! L2 W, K% R3 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; r5 p& N0 ?: J2 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 k, H/ b" F6 L) n) I7 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" |9 E7 X# v* I0 s( d8 L' D; g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 |, F, L, N/ k& e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; T) e* F( D ], o* Y0 I5 r: T這也是阿 Tu 的心思所在。8 o9 R" }: i1 ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& \) Z6 Z1 `7 {, _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* `2 T0 }6 W% Y- u5 O) h/ A[u]Ken哥推介[/u]
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6 x( U& A( Y7 ]. a' K0 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 V& Y b* f+ D- G! K/ ~* j1 @) h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) n! E' a3 D; [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# f( t: w4 c9 N6 L6 j0 Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 E' Z/ G2 g. Y/ p# H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& U; A& _! f4 n& M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 M0 u0 Z$ x& e8 P$ r) ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# g( [! X. i( Y6 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 _8 L2 W+ f+ t4 o2 p( X$ k- L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" v' M3 R8 `- N$ G9 Z& J# V+ t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 Z" I0 w4 }6 w1 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' y u7 k L e7 y( ` o5 q: }! w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 N5 P/ ^/ ?! n5 O0 h點上微辣的汁料，惹味無比。& \4 g- c# `1 d3 Q8 @- u% {
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* N7 S! g; Q" k* n! V[u]香茅豬扒 $48[/u]7 O+ O, M1 _4 L: ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: o( O- @$ O9 F" Y' w6 v& s5 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' x" D& l- s. p+ T
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" ~/ k" h; ]: n4 ~7 Y! [: b j- ?[u][b]泰串餐廳8 \3 Y& L0 K) X6 i% M- X4 m: {& V
地址﹕佐敦廟街228號地下3 A1 ?8 h! \- p* o- `% @8 o" v2 \! x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 v: z% `4 r6 [# i
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招牌海南雞 $80/半隻, B& G" w& y* X! E
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青咖喱南瓜雞 $583 n2 }& N; c0 Z% f3 f+ U; o8 ~' I
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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