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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* C- c* B* c& e% H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 u4 T* K% M% l( e2 f; e% R7 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- G$ j5 E9 p9 N7 y' P* D& f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 O" O* A' ^2 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ~8 o* P7 A+ S# H. c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, {3 Z* G4 v5 S1 C( }5 S
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" l+ t- i. @- P2 L1 Z[u]泰廚班底主理[/u] * ^" T0 q# C1 {; M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ O) N) ^5 M3 e' y7 B. m7 J, C9 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 P1 t- }# k* }" Y% `& v! W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ b" ~2 ?5 S5 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: d( n# y J; A, Z5 T' a& u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% ^( l" P" g5 B) B) t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% Z; g( I1 E9 h" p$ f/ v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 j1 E/ M2 g6 E% A- [) D+ t4 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! ]+ G9 T" g K) Q5 S( |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' U! f ~. d- n5 k2 s" A( J/ ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ {$ @/ v) Y6 P/ R5 G. [" @& [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 D6 p+ ^! n! d8 V) Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; a( `, X! g* V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: W: r$ i- T8 Y# x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
m8 f% `# N$ }! e: ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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p7 [! }/ N! n8 ?5 _7 \! \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" v8 J% S6 v* T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" g! J* W" r& v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' N9 P& g9 R; n/ N- G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& L+ T5 A! b" W! U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 D- k$ i- b2 E& @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; u( Q# a: s# l2 D/ }. u2 K. p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' j9 _5 H) `$ R9 W) }[u]香茅豬扒 $48[/u]
# b$ {8 R+ H* ]1 Z3 a; R" n$ T" v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- q0 I5 U: c# W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ I- |3 b! S& Z6 c; v* |$ g
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[u][b]泰串餐廳
8 Y+ `) ?2 w/ t j( z/ x! y% i$ h地址﹕佐敦廟街228號地下
' \6 M7 }* ]. X! N& @8 Z" j& m3 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 j* m6 V' x3 U2 |( Q! R
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炭燒豬頸肉 $420 t9 ?: E i4 Y" J5 ~8 F( S( R
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发表于 2009-2-4 12:06
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