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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% w9 ?8 m' E+ \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 {2 s% Q5 `9 [% Z. d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 K) }! |* a7 |2 O8 P' l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 j6 \; E1 H! m7 z! R* [, z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
o8 b) T' q* e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 q) f1 n" h$ q. f! ]) B
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7 _# g5 f/ ^% g; x* z[u]泰廚班底主理[/u] 0 Z/ D6 V5 q! w5 u" H4 }
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T6 u+ j8 N3 f D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* d% G$ O! G9 u3 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 \3 ], S- |4 R: G* U% I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 C- e/ n$ V6 O7 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ X0 _% `, K2 ]! f' x0 N7 ~! [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 i- {. U1 q! J3 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ b* b" q3 C/ F: B- y1 Y: f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) x+ v+ D, A+ l, |9 G: u! g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 X9 m0 Q, `) U( [/ _6 @9 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& |. P- M3 D1 F! ^
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9 V l3 B2 t3 T, E$ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* c- Q1 D- O1 _1 D9 | c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' Y @! Z$ ]+ W! u
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0 S2 Q2 s6 f; h% a% G6 U7 T$ m3 C- i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 j6 U) L) g3 o4 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ~, u* s* r# P* p7 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 K9 J0 g# r# F; C! U$ X這也是阿 Tu 的心思所在。
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% A( x2 C: ]/ X% F. P& w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ~, ]; p5 U8 X) R3 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; s* ~0 |. t' N$ _
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6 ~4 p. v2 v% W" L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- T3 @# f8 D% f1 { h7 @, @8 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: f9 V: I3 {8 O, _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 [5 m- h1 M, s; f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 m, q' `! w& v& [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ [$ ~ Q( T6 ^ g3 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ l- c$ D" X" Q1 y6 [3 b3 ]! u0 D" ~/ F
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& E6 n! A& b5 q- x! E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ p( ?. |8 v) L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# t2 W$ q: f5 p$ }* v. z8 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( }9 L9 X, r: @" E9 y d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 R+ I+ _& P' a: L" X. A# h' j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" R$ p0 l; ]1 O* N/ `3 M點上微辣的汁料，惹味無比。4 C- U% v- e* t0 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# ]% G, q2 ]9 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
V0 B. @7 X6 Q# v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 o" s# D/ ^, H- l* k# b. x[u][b]泰串餐廳6 j" b% g8 Z. l6 O0 b: B a( @' S
地址﹕佐敦廟街228號地下
! y4 m" N9 |; p' q! f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 U5 |" c$ U& u# v+ w: O招牌海南雞 $80/半隻$ Q/ D7 ?4 A" Z+ z+ r0 l1 \
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) m. ?9 u. h" q6 k$ B7 j青咖喱南瓜雞 $586 `8 t! N, L' Z
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 h9 R" Q- E$ n) B; A: i0 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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