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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 N( Y, B" x2 y2 {% i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" I6 o$ J) R+ Y) `9 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- X/ @6 _1 j' e, r' k0 K- x, n& j8 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) ~8 A) M, w0 h( A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: h& j5 E* ~3 G4 y[u]泰廚班底主理[/u] + C5 X: z& l6 j# ~6 u& G- C" t; A
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* s$ T/ t/ Z4 J3 I0 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 O) a3 i f& w0 V, c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ f" A$ C- d* |9 l. N# Q9 u1 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& w4 i+ S5 _+ G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; N' ` z! Q+ R9 _7 ~8 _5 R" _+ [2 V+ i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' a# B3 n: F; p, R1 _- ]0 x+ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 e! l: F( C3 ?8 X1 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 j# K' E# U& i0 B+ T) L/ ^% W p8 d9 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; {% B0 @& a3 H/ n }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 f' D: F7 S- T1 X$ n$ \
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, H, u* ]2 M" ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, J3 N ? T2 F2 H9 K# v/ J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( W+ P& U: b7 K9 }" b. n
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. b# D/ w5 X3 m8 m4 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 u) V4 d" N; C) Z1 U# x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# H9 j% ?, e% M+ h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 S: c/ L7 n( g這也是阿 Tu 的心思所在。. y, V9 p7 g; Y" \
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. J) N9 o+ {5 U6 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( l( y6 {; e+ J" Y; b8 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& A% K$ D- [2 T
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 a$ u" S. [; U1 U4 \% ?* G- V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" U: `: `6 @5 P1 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 e, | ?( x( Z! y% A8 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 P I f0 F9 j" N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( Q5 c' F. ~: G' v
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0 r) m# D- \8 x) F% t1 O( K% z |$ o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 K/ d% D+ o. H) p9 N- a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 a2 g9 |- U% y; y8 ` E. t: W T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) X$ }: k- f3 Z) M9 Q# x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( {* P0 ^, b, \. P9 N; a* E點上微辣的汁料，惹味無比。5 H/ j" [+ \5 ]2 |* M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 n& \) l d4 W! d2 h0 r7 u' N' T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 |6 o, q8 A1 {: f, X F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 X' i6 L# f& L4 E& R* y6 M8 U
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[u][b]泰串餐廳
6 k0 l9 n' E2 T% T K0 S- `地址﹕佐敦廟街228號地下
9 c6 O% Z4 S( U. q查詢﹕2264 8383[/b][/u]# r" E" R9 E6 `4 w2 S
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 f4 [( W. e, ~
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! Z' e4 R5 Q+ G7 }! w9 ]串燒沙嗲雞 $48) P% Z1 q. ]8 e! i9 I5 \
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+ N$ n, w& \$ b2 X- z炭燒豬頸肉 $42 M( f' |- W+ {" V; X9 }: Y) V
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发表于 2009-2-4 12:06
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