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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 M9 q3 C* T! y& v& L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( w3 D8 @6 c" U9 I) _. G. {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 t2 h: y; U/ O1 _/ M( E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# j- L' P' }4 g% ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) q, ]; B% s }! o( S
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$ \ P8 v4 S/ p1 q2 `/ c[u]泰廚班底主理[/u]
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3 L5 u4 [+ K6 A' z1 Q: h7 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& {+ |2 g9 A& u* K" n' [5 {/ ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 |) _8 k" Y: Q' S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) H) L' Z% R- \! K _0 N
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7 N4 O5 T' p( H. P, t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 g ]: B, T" r8 L% k! B% E# U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( k R+ @( X/ b* U! I% C1 D( d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 Z. E! b; F; u& U, E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 S, ^; [( b% h6 I0 J" f# p! r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 N$ W0 n& v* Y$ {" s5 Y; T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ g# @% j" s) p6 L: R) z' z- E8 ~% B6 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 h7 ?0 Q, R. v# e4 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 A2 }' s) T+ J% F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 U! m- \) N R* u* @3 E. v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- z1 n+ P6 S3 `; m. I I這也是阿 Tu 的心思所在。7 g* h1 M& M4 R( C X. Y) s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# `+ q) ?6 d+ |8 z' s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, H; ?# w5 F) `" V! W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! O0 L6 b! k7 ~1 f% Q$ ~& U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* b. S5 L) l- l0 Y' `' a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 C3 z9 }, u G$ I0 c% J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 \, I, w3 b6 L; b; G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- S7 ~4 z0 R% R- [! u2 L4 E1 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# @0 j5 B4 W7 F3 }8 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) I- j& ~$ N, c3 M e
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4 _& m" c$ h7 A: z& d: u2 k* u7 W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 @2 |* G! r# n& K+ M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( n. j: ]2 c2 B% t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% d/ {4 c+ g1 q! T. K" s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- [4 \/ ?5 j. s# e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( M$ f$ A' w/ G; i: x1 B6 h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], O5 A3 V, z& u* S' D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ s4 W% x" M4 S% E7 n6 _& A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" Y/ m4 Q8 U4 P[u][b]泰串餐廳( m* l- }- v# x* k8 ?$ j
地址﹕佐敦廟街228號地下9 x$ D+ q2 A6 x0 G) H; }! S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 W1 D0 L* b, S( c$ ]" x( l% _
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+ P& v) B g- }3 z' f招牌海南雞 $80/半隻7 z X( p% k0 Y# q! L J
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 l- P* y8 b# l+ I0 I5 p
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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