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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 h* ~3 \- D- @3 K5 M" Q' i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 N$ V. ]* v8 T* T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: i& Y9 T6 F2 o. v: p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ c6 R& D5 V" T \3 l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 ^5 z; o4 }2 r0 O( ~+ G( s- }4 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ~2 s1 j/ k# p! D$ Z8 x- R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 ]; v3 {1 g/ q1 B- I9 N, o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 ]" z, }: Q/ s) I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 `, j$ [( Y8 J- X" \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) {4 s7 ?8 ~2 f6 _0 v0 e/ a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 J& T3 b& F( b8 B' R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- w, o3 A1 h1 k3 q0 ?3 C
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$ c& h2 X# l! N! I3 u8 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: T V' R7 j( S+ S. U2 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% A4 z. Z X) }( Q; J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ Y4 y/ A& A9 U1 m8 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 H7 k$ t) |4 {) v這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 \# a% A0 Q1 C* {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， H- G& Q _; f7 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' z e3 ~) j# W \9 l/ V- b[u]Ken哥推介[/u], L4 H- g/ c# l2 h
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- X1 Y9 K6 o- }* Y8 w; \& I! C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 C: i4 X2 d% K( x; Q8 L& U% `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 b9 d7 ~! e6 v5 x, t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 Y5 o* f" T; |/ z1 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; _$ F( o# U: F2 r" R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' c8 U) W* n; o% v6 A) g
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: E) A% u9 G5 Z" q% ]( C5 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) A. B7 [1 n/ j+ ~# k/ ~7 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 u6 x% b( K& a& W1 i' w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 D( }: U0 V8 h. ~" d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& E* } ^: [: m- Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 M$ v4 `" m) M, f
點上微辣的汁料，惹味無比。% b6 E' q& h* D5 z P: c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# d9 s6 |" F% X% {# {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! u8 n# d/ A7 i2 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. h$ y, Q# K: m! k; B# p
地址﹕佐敦廟街228號地下
' q* M0 X& H* q查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 ]. A5 R' A( t, P5 s0 l9 l
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: D+ H; T( y" r招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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